1. 介绍自酿白酒
自酿白酒是一种传统的中国酿酒方式。与工业化生产的白酒相比，自酿白酒更加注重手工、精细和个性化，其口感和品质也更具特色。自酿白酒通常使用小坛或红泥罐进行贮存，灌装后需要放置足够长的时间，使其风味越来越浓郁。
2. 自酿白酒发黄的原因
自酿白酒在贮存一定时间后会逐渐变黄，这是因为酒中的色素物质和蛋白质在长时间的氧化作用下发生变化。同时，由于天然贮存的环境无法控制，自酿白酒中可能会存在微生物和细菌，进一步影响酒体的颜色。因此，自酿白酒变黄并不代表酒质的高低，而只是一种自然的现象。
3. 自酿白酒的品质辨别
要想辨别自酿白酒的品质，需要从多个方面入手。首先是酒的外观，应当明亮透明、无杂质。然后是香气，好的白酒香气应该纯正、醇厚、持久。再是口感，白酒口感浓郁、柔和、回味悠长。最后是酒的醇度，高品质的白酒应该醇度适中、口感浓郁。
4. 小结
自酿白酒是一种精细、手工的酿酒方式，酒体色泽变黄并不代表酒质低劣。想要辨别酒质的好坏，需要从外观、香气、口感、醇度多个角度入手，从而综合评价酒的品质。因此，在品鉴自酿白酒时，建议既要关注酒体的色泽变化，也要注重其酒香、口感等特点。
